Kiszony czosnek to pyszna, pikantna i zdrowa przekąska. Udowodniono już, że spożywanie sfermentowanej żywności korzystnie wpływa na organizm człowieka. Takie produkty są bogate w witaminy, minerały, pre-i probiotyki. Szczególnie ważne jest dodawanie ich do diety zimą. Co robi moja rodzina. Dlatego staram się, aby w lodówce zawsze było kilka słoików kiszonych warzyw, w tym czosnku. Osobiście lubię go najbardziej.
Podczas fermentacji ząbki czosnku zielenieją pod wpływem enzymów. Nie pozwól, by cię przestraszyć – to jest w porządku. Ale jeśli nie wydaje ci się to zbyt atrakcyjne, możesz dodać sok z buraków podczas procesu przygotowania. A potem czosnek i solanka zmienią kolor na różowy.
Składniki (na 1-litrowy słoik)
- Czosnek – 10-12 głów
- Liść kapusty – 2 szt.
- Sok z buraków (opcjonalnie) – 100 ml.
Solanka
- Woda – 1 litr
- Sól morska (lub sól kamienna) – 50 gr.
- Groszek ziele angielskie – 3 szt.
- Liść laurowy – 1 szt.
- Goździk – 3 szt.
- Ziarno kolendry – 0,5 łyżeczki
- Ziarno gorczycy – 0,5 łyżeczki
1 Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, wlej 1 litr wody do rondla i zagotuj. Do wody dodaj sól i wszystkie przyprawy. Wymieszaj, zdejmij z ognia i ostudź. Pikantna marynata jest gotowa.
2 Czosnek podzielić na ząbki i usunąć pęknięcia. Następnie szczelnie napełnij nimi słoik. Trzeba starannie ubić ząbki. Jednocześnie zostawiamy słoiki na 2-3 centymetrach wolnej przestrzeni. Jest to konieczne, aby solanka całkowicie pokryła czosnek.
3 Kolejnym krokiem jest przykrycie ząbków czosnku liściem kapusty. Na pierwszym liściu kapusty umieść drugi liść kilkakrotnie złożony. Jest to konieczne w celu utrzymania ząbki pod solanki, zapobiegając ich unoszące się. W ten sposób zapobiegamy tworzeniu się pleśni.
4 Teraz wlej sok z buraków, jeśli zdecydujesz się zabarwić czosnek na różowo. Pomijam ten etap i od razu napełniam słoik solanką. W takim przypadku solanka powinna przykryć czosnek 2-3 cm.
5 Słoik szczelnie zamknij pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie. Robiąc to, upewnij się, że solanka zawsze przykrywa czosnek. Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest bank, nie powinna przekraczać 25 stopni, a nawet lepiej nie przekraczać 22 stopni. Nie można również przechowywać słoików w bezpośrednim świetle słonecznym, lepiej wybrać miejsce, w którym światło słoneczne nie wchodzi.
6 Codziennie lekko otwieraj pokrywkę, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.
7 Po 2 tygodniach słoiczek czosnku wstaw do lodówki na kolejne 2 tygodnie.
Gotowy kiszony czosnek należy przechowywać w lodówce. Okres trwałości do sześciu miesięcy.
Będę wdzięczny, jeśli wesprzesz mojego bloga
Przepis na solone kiszone cytryny https://takajaeda.com/pl/przepisy-pl/solone-cytryny/