Журек – традиционный польский суп на ржаной закваске. В разных регионах Польши и даже у разных хозяек можно встретить свой вариант приготовления этого супа. Неизменным же остаётся добавление закваски, приготовленной на основе ржаной муки с добавлением чеснока.
Предлагаю приготовить Журек пасхальный с белой колбасой (kiełbasa biała). Белой называют колбасу, приготовленную из свинины с добавлением майорана и черного перца в натуральной оболочке.
Ингредиенты:
- Овощной бульон (или овощи для его приготовления: морковь,лук, корень петрушки и/или сельдерея,) – 2-2.5 л.
- Закваска ржаная – 500 мл.
- Колбаса свиная сырая – 250 г
- Грудинка – 150 г
- Колбаса копченая – 100 г
- Лук – 1-2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 3-4 шт.
- Майоран – 1 ст. ложка
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль
Процесс приготовления
1 Закваска на основе ржаной муки – это незаменимый ингредиент супа Журек. Если вы живёте или бываете в Польше, можете его купить в любом продуктовом магазине.
Если же купить готовую закваску возможности нет – можно приготовить ее дома. Для приготовления вам понадобятся: вода 500 мл., ржаная мука – 6 ст. ложек, чеснок – 5 зубчиков. Также можно добавить лавровый лист (2-4 шт.) и перец горошком (10 шт.).
В чистую (желательно стерилизованную) банку наливаем кипячёную воду и добавляем все остальные необходимые ингредиенты. Накрываем банку марлей (не крышкой!) и ставим в темное место при комнатной температуре. Раз в день аккуратно перемешиваем содержимое банки. Через неделю закваска должна быть готова.
2 Приготовьте овощной бульон.
Очищенные овощи заливаем водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим бульон на медленном огне в течение часа.
Готовый бульон необходимо процедить.
3 Добавляем в готовый бульон лавровый лист и перец горошком. Сырую свиную колбасу тоже кладём в кастрюлю и варим 5-7 минут. После достаем и нарезаем кружочками.
4 К концу варки бульона можно начинать подготавливать другие необходимые ингредиенты. Обжариваем нарезанный кубиками лук. Добавляем к нему нарезанную кубиками грудинку. Если вы не любите жирные блюда, можно грудинку не добавлять. Обжариваем 5 минут.
Добавляем в сковороду уже отваренную и нарезанную “белую” колбасу и также нарезанную копчёную колбасу. Насыпаем сушёный майоран. Все перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.
5 Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Варим 5 минут. Далее добавляем закваску (предварительно её нужно хорошо перемешать). Доводим до кипения, постоянно мешая. Варим 2 минуты и выключаем.
По желанию можно добавить в суп ложку – две тёртого хрена, который придаст супу определенную пикантность.
Подаём журек к столу с отваренным вкрутую яйцом. По желанию посылаем свежемолотым черным перцем.
Некоторые хозяйки в Журек добавляют ещё и картофель.
Другие вкусные супы со всего мира