Ферментированная (квашеная) морковь очень полезная закуска. Хрустящая, с приятной кислинкой. Такая морковь хорошо дополняет множество блюд. Она прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и дипами. Особенно мне нравится сочетание такой моркови с хумусом. Эти яркие оранжевые брусочки способны придать ярких красок любому блюду.
Ингредиенты (на одну банку 0,5 л.):
- Морковь – 2шт.
- Капустный лист – 2 шт.
- Вода – 1 литр
- Корень имбиря – 2 см.
- Душистый перец горошком – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Кориандр – 0,5 ч. ложки
- Семя горчицы – 0,5 ч. ложки
- Соль морская (или каменная) – 50 гр.
Процесс приготовления
1 Для начала нам нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды в кастрюлю и доводим ее до кипения. Добавляем соль и все специи. Перемешиваем и снимаем с огня. Охлаждаем. Пряный рассол готов.
2 Предварительно вымытую и очищенную морковь нарезаем брусочками. При этом брусочки должны быть на 2-3 см. короче высоты банки, в которой будет кваситься морковь.
3 Далее нарезаем очищенный корень имбиря небольшими кружочками.
4 На дно банки кладём имбирь. Далее плотно заполняем её морковью. При этом оставляем сверху свободное пространство. Это нужно для того, чтобы рассол покрывал морковь на 2-3 см.
5 Следующий шаг – накрываем морковь капустным листом и заполняем банку рассолом. Морковь обязательно должна быть покрыта рассолом полностью! Если так не произошло, можно использовать ещё один капустный лист в качестве гнета.
6 Банку плотно закрываем крышкой. Оставляем морковь кваситься при комнатной температуре на 2 недели. Температура в помещение не должна быть выше 25 градусов, а еще лучше не выше 22 градусов. Также банка не должна стоять под прямыми солнечными лучами, лучше выбрать затемненное место. Можно накрыть ее кухонной салфеткой. При этом следите, чтобы рассол всегда покрывал морковь.
Ежедневно необходимо слегка приоткрывать крышку, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
7 Через две недели банку с морковью убираем в холодильник еще на две недели.
Готовую ферментированную морковь нужно хранить в холодильнике.
Ферментация – это один из лучших способов не только сохранять, но и приумножать пользу овощей и фруктов. Так, квашеная морковь по своим полезным свойствам не уступает свежей. Она богата витаминами, минералами и пробиотиками.
Полезный совет!
Когда морковь уже съедена, не выливайте рассол. Он пригодится в следующий раз. Добавляя уже обогащенный молочнокислыми бактериями рассол – мы ускоряем процесс ферментации.
Рецепт ферментированных лимонов Солёные лимоны
Рецепт ферментированного чеснока Квашеный чеснок